攪拌的目的以液體為主體的攪拌操作，常常將被攪物料分為液-液、氣-液、固-液、氣-液-固等四種情況。攪拌既可以是一種獨立的流體力學范疇的單元操作，以促進混合為主要目的，如進行液-液混合、固-液懸浮、氣-液分散、液-液乳化等，又往往是完成其他單元操作的必要手段，以促進傳熱、傳質、化學反應為主要目的，如進行流體的加熱與冷卻、萃取吸收、溶解、結晶、聚合等操作。 概括起來，攪拌設備的操作目的主要表現為以下四個方面：
1使不互溶液體混合均勻，制備均勻混合液、乳化液，強化傳質過程；
2使氣體在液體中充分分散，強化傳質或化學反應；
3 制備均勻懸浮液，促使固體加速溶解、萃取或液-固化學反應；
4強化傳熱，防止局部過熱或過冷。
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